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Bienvenue sur mon blog de critiques de pâtisseries, céréales, boissons, restaurants… Blog A propos Critique : Macarons Pierre Hermé, dont le « jardin marin » Publié par critiquespatisseriesandco 10 avril 2012 dans Macarons , Pâtisseries et Pierre Hermé 0 Commentaires Bonjour, Ahh, cela faisait longtemps que je n’avais apposé mes lèvres sur ces douceurs… mais ce fut un vrai régal de pouvoir à nouveau déguster ces gourmandises. Globalement comme toujours chez Pierre Hermé les macarons sont gourmands, de belle taille, beaux et pleins de parfums originaux. Les associations de saveurs sont assez étonnantes. Parfois sur le papier cela semble même bien curieux, comme par example le macaron « jardin marin : thé vert, girolle, citron « . L’exception a un prix, 1,95€ le macaron… Macaron huile d’olive mandarine : En plus d’être joli, ce macaron présente une belle odeur. Les coques sont fondantes et fragiles, elles viennent s’harmoniser avec la texture de la ganache. Cette dernière en quantité généreuse comporte une compotée de mandarine en son centre. La mandarine apporte du parfum et de l’acidité appréciable, donnant une certaine hauteur à ce macaron en venant trancher la douceur, l’amertume et la rondeur de l’huile d’olive. Les plus jolies coques colorées acidité de la mandarine compotée de mandarine Les moins ganache très beurrée qui peut être un peu écoeurante Note gustative : 8/10 Rapport qualité/prix : 8/10 Macaron ispahan : Très beau macaron, caractérisé par une application de poudre de paillettes rose-violacée sur ses coques apportant un aspect brillant du plus bel effet. Il sent bon la rose. Au centre de la ganache se trouve une framboise déshydratée, aplatie, qui vient donner du contraste avec une texture un peu plus ferme. Les notes de rose sont un peu au dessus des parfums de létchis et de framboises mais le mélange reste tout de même excellent. Les plus jolies coques colorées et poudrées beau contraste de texture surprise de la framboise sèche en position centrale de la ganache Les moins framboise un peu trop sèche Note gustative 8,5/10 Rapport qualité/prix : 8,5/10 Macaron à la rose : Très jolie couleur rose. Les coques sont fondantes légèrement craquantes sur l’extérieur. Belle ganache très beurrée, de texture douce et soyeuse. Très rond en bouche avec de délicates saveurs de rose. Les plus belle saveur ronde de la rose texture soyeuse de la ganache Les moins …?… Note gustative 9,5/10 Rapport qualité/prix : 9/10 Macaron « jardin marin » : Composé de thé vert, de citron et de girolle, d’emblée ce macaron questionne! Alors : mélange inhabituel, véritable révolution ou bien poudre aux yeux pour dire d’épater les petits copains en faisant dans l’originalité ? La couleur est assez réussi, inspirée du champignon. A la dégustation, les coques sont très fondantes, molles et fragiles. C’est d’abord le citron avec sa note acide qui vient caresser les papilles, puis le thé vert et ensuite la girolle. Cette dernière n’est pas très intense niveau parfum mais elle vient soutenir l’ensemble en donnant de la charpente. Le mélange est réussi, il séduit par les saveurs originales qui s’harmonisent bien et par la succession des saveurs qui apparaissent en bouche. Les plus jolies coques colorées au couleurs de la girolle charpente de textures association original Les moins coques trop molles Note gustative : 8/10 Rapport qualité/prix : 8/10 Voilà, à bientôt pour de nouvelles dégustations !!! Critique : Macarons Jean-Paul Hévin Publié par critiquespatisseriesandco 31 mars 2012 dans Jean-Paul Hévin , Macarons et Pâtisseries 0 Commentaires Bonjour, Adepte des macarons j’ai pu tester ceux de Jean-Paul Hévin la semaine dernière. Je les ai acheté au galeries lafayette gourmet, boulevard Haussmann. Jean-Paul Hévin choisit avec beaucoup de soin ses matières premières pour la fabrication du chocolat. Lauréat du premier Prix International de la Chocolaterie en 1983 et consacré Meilleur Ouvrier de France en 1986 (section pâtisserie-confiserie), il ne cesse de « retravailler » la matière-chocolat, pour en faire ce produit délicat, exceptionnel, que l’on viendra chercher tel un joyau dans ses trois boutiques parisiennes. Comptoirs sobres, nets et contemporains, bois sombre et chaleureux, mobilier et vitrines design, on retrouve dans les trois boutiques Jean-Paul Hévin ce goût de la modernité et de la perfection, allié à un climat d’élégance et de confort, qui estampille la griffe JPH. Les macarons que j’ai dégusté sont : figu’in, caramel’in, frambrois’in, pomme caramel. Leur prix est de 1,6€ pièce soit moins cher que ceux de ladurée et de pierre hermé, respectivement à 1,7€ et 1,95€. Globalement ils sont gourmands, de belle taille avec un quantité de ganache appréciable. Les coques sont croquantes sans être sèches avec un goût d’amande prononcé. Et ce qui ne gâche rien, il sont beaux ! Macaron frambois’in : Le macaron se compose de deux coques de couleurs différentes du plus bel effet. Une couche de compotée de framboise entre la ganache chocolat et la coque du macaron. Le contraste de texture est appréciable. L’équilibre entre chocolat et framboise est bon. L’acidité de la framboise s’accorde très bien avec l’amertume du chocolat. Note gustative : 9/10 Macaron caramel’in : Belle texture de coque, craquante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur. L’originalité vient du fait qu’on découvre par surprise un peu de caramel liquide emprisoné dans la ganache, qui vient couler dans la bouche et qui apporte encore plus de parfum de caramel, puissant avec une très belle longueur en bouche. Note gustative : 9,5/10 Macaron pomme caramel : Les accords entre pomme et caramel se neutralisent un peu, dommage que la pomme ne soit pas un peu plus acide afin de donner du relief à la ganache de ce macaron. Le macaron est bon mais moins exceptionnel que les autres! Note gustative : 7/10 Macaron figu’in : Jolie coque bicolore, ganache en bonne quantité. La pulpe de figue est retrouvée dans la ganache et se fait sentir sous les dents. C’est très agréable d’avoir à la fois le parfum mais aussi la consistance de la pulpe de la figue. Beau mariage de la figue et du chocolat. La figue vient « élevé » le chocolat qui est amer et auquel est vient donné un côté sucré. Note gustative : 8,5/10 Globalement belle découverte que furent ces macarons, j’y retournerai à coup sûr ! Rapport qualité/prix global : 8/10 Critique : Macaron pistache de la grande épicerie de Paris Publié par critiquespatisseriesandco 30 mars 2012 dans Grande épicerie de Paris , Macarons et Pâtisseries 0 Commentaires Bonjour, A Paris nombre de magasins, nombre de pâtissiers, de chocolatiers, de restaurants… Quel bonheur ! Quelle profusion ! Lors de mon dernier weekend parisien, j’ai goûté une grande variété de macarons, mon péché mignon… Ce qui me permet de proposer les articles du blog qui vont suivre afin de vous faire partager mes impressions. Voici tout d’abord le macaron pistache individuel, dégusté, dans le corner pâtisserie de la grande épicerie de Paris. Celle-ci se trouve à côté du Bon Marché, rue de sèvres dans le 7 ème arrondissement, et regorge de produits luxueux et très fins. Après plusieurs passages chez eux j’avais envie de tester leurs macarons, c’est maintenant chose faite! Voici le macaron en question : Pour 3,4€ le macaron individuel a une taille raisonnable. Deux belles coques vert amande, une ganache en belle quantité à la couleur jaune. A l’odeur la pistache se montre discrète. Les coques sont croquantes mais un peu sèches à l’extérieur, néanmoins plus moelleuses à l’intérieur. Leur goût d’amande est prononcé. La ganache est fraîche, onctueuse, bien beurrée, mais un peu trop ce qui contribue à « absorber » un peu les arômes de pistache. Les plus : contraste de textures agréable entre coque et ganache quantité de ganache généreuse goût prononcé d’amande des coques Les moins : ganache trop beurrée étouffant un peu les aromes de la pistache peu de longueur en bouche coques un peu sèches Note gustative : 7/10 Rapport
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